警示函明水县市场监督管理局关于群体性

明水县市场监督管理局关于群体性聚餐食品安全警示函

各群体性聚餐承办单位：

夏季来临，进入食源性疾病易发期，为进一步压实群体性聚餐承办单位食品安全主体责任，规范服务经营行为。各群体性聚餐场所在做好“双报备”的前提下，严格落实群体性聚餐场所各项疫情防控制度，加强群体性聚餐食品安全的管理，现将相关内容警示如下：

1.群体性聚餐承办单位要根据本单位加工能力，合理安排群体性聚餐频次，防止出现因超过加工能力，引发食品安全隐患及问题。

2.所有食品从业人员持有效健康检查证明上岗；

3.所有食品及原料的采购要从具有资质的单位采购，严格执行索证索票和查验制度；

4.不外购散装直接入口熟食制品；

5.食品加工过程中严格按照操作规程执行，做到加工前检查原料的感官性状，烧熟煮透食品、生、熟食品的用具有明显标志并分开存放，专间操作戴口罩和手套等；

6.按照规范进行留样，保证有单独冰箱有足够的存放留样空间，并按规定粘贴留样标签，由专人负责，上锁保管。

7.按规定清洗、消毒、保洁餐具。如购进一次性餐饮具，必须按规定建立购进台帐，并索证索票。

8.调味品要即用即开，用不完的要及时加盖保存。

9.加工制作凉菜必须在凉菜间内进行，并做到专人、专间、专用冰箱、专用空调、专用工具和容器。无独立凉菜加工间的，禁止提供凉拌菜。

警示各群体性聚餐承办单位，要认真履行餐饮服务提供者的义务，遵守商业信誉，履行食品安全主体责任，确保食品安全。

明水县市场监督管理局

年6月16日

审核/张新威

责编/邓晓月