「本文来源:黑龙江日报」
走南闯北,食遍人间美味,如果来到明水县,一定不要错过这里的招牌美食——锅塌肉片,因为这道菜明水的做法与别处不同,口味独特。
锅塌肉片成品
传统锅塌肉片的做法是:里脊肉切成片蘸上鸡蛋,两面煎至金黄再轻炒一下,美味可口。而明水锅塌肉片的做法是:以里脊肉或是猪后鞧肉为主要食材,配上鸡蛋抓糊,过油后再加配菜轻炒,非常好吃。厨师的专业说法是,用里脊肉做出的肉片发“挺”,用后鞧肉做的鲜嫩。当然也可根据个人口味选择肉的种类。
锅塌肉片做法:
1、将肉切成大片,硬币的厚度就可以,用蛋黄抓糊,7两肉用两个蛋黄。如果是家用,就可以用全蛋。然后再用少量湿淀粉抓一次糊。
抓好糊的肉片
2、油温五六成热,快速一次性倒入抓好糊的肉片,同时用筷子快速搅动,把肉片全部搅散。肉进入锅里大约30秒,快速捞出。
3、把切好的配料尖椒、胡萝卜、圆葱同时放入锅里,大约30秒后盛出。
切好的配料
4、用葱花爆锅,放入酱油、味精、少许盐,然后同时放入肉片与配料,翻炒几下出锅。一道美味的明水锅塌肉片就做好了。
请品尝吧
厨师的建议:肉一定切薄,如果肉片过厚过油时时间就得超过30秒,如果掌握不好油温与过油时间,做出的肉片口感就会发硬。
来源:龙头新闻客户端
龙头采客:高伟韩风励
编辑制作:薄勋